Flujo del sacrificio y procesamiento de carne vacuna

Sacrificio y procesamiento

1.Aceptación del ganado

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2.Inmovilización

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3.Conducción

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4.Aturdimiento

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5.Izado

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6.Desangramiento

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7.Pretratamiento (descornado, escaldado, etc.)

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8.Descabezado

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9.Fisurado de pecho

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10.Eviscerado (vísceras blancas y rojas)

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11.Fisurado de espalda / extracción de médula espinal

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12.Inspección de la carne / inspección de vísceras

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13.Pesaje de la carne

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14.Desinfección de la carne / lavado

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15.Almacenamiento de la carne

Proceso de corte

1.División inicial de la carne

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2.Deshuesado de la carne

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3.Perfilado

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4.Inspección / embalaje

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5.Búsqueda de cuerpos extraños metálicos

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6.Pesado

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7.Almacenaje

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8.Despacho