生牛屠宰和肉类加工生产流程

屠宰加工

1.验收活牛

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2.停放观察

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3.搬送

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4.致晕

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5.倒挂

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6.放血

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7.前期处理（去角、去皮等）

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8.去头

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9.劈开胸部

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10.去内脏（白、红内脏）

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11.劈背、去脊髓

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12.胴体检查、内脏检查

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13.胴体称重

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14.胴体杀菌、清洗

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15.胴体储存

切割流程

1.胴体初步分割

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2.胴体去骨

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3.修整

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4.品质检验、包装

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5.金属异物的确认

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6.称重

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7.产品储藏

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8.运输