Processus d’abattage des bovins et de transformation de la viande

Abattage et transformation de la viande

1.Réception des bovins

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2.Immobilisation

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3.Amenée

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4.Étourdissement

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5.Accrochage

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6.Saignée

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7.Prétraitement (écornage / dépouille)

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8.Section de la tête

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9.Fente du sternum

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10.Éviscération (abats blancs / abats rouges)

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11.Fente / retrait de la moelle épinière

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12.Inspection de la carcasse / inspection des abats

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13.Pesée de la carcasse

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14.Désinfection / nettoyage de la carcasse

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15.Stockage de la carcasse

Processus de découpe

1.Division initiale de la carcasse

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2.Désossage de la carcasse

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3.Émoussage

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4.Inspection / emballage

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5.Recherche de corps étrangers métalliques

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6.Pesée

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7.Stockage des produits

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8.Expédition