Abattage des bovins et transformation de la viande
Processus d’abattage des bovins et de transformation de la viande
Abattage et transformation de la viande
1.Réception des bovins

▼
2.Immobilisation

▼
3.Amenée

▼
4.Étourdissement
▼
5.Accrochage
▼
6.Saignée
▼
7.Prétraitement (écornage / dépouille)
▼
8.Section de la tête
▼
9.Fente du sternum
▼
10.Éviscération (abats blancs / abats rouges)

▼
11.Fente / retrait de la moelle épinière

▼
12.Inspection de la carcasse / inspection des abats
▼
13.Pesée de la carcasse
▼
14.Désinfection / nettoyage de la carcasse

▼
15.Stockage de la carcasse

Processus de découpe
1.Division initiale de la carcasse

▼
2.Désossage de la carcasse

▼
3.Émoussage

▼
4.Inspection / emballage

▼
5.Recherche de corps étrangers métalliques
▼
6.Pesée

▼
7.Stockage des produits

▼
8.Expédition
