生牛屠宰和肉類加工生產流程

屠宰加工

1.驗收活牛

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2.停放觀察

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3.搬送

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4.致暈

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5.倒掛

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6.放血

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7.前期處理（去角、去皮等）

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8.去頭

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9.劈開胸部

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10.去內臟（白、紅內臟）

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11.劈背、去脊髓

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12.胴體檢查、內臟檢查

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13.胴體稱重

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14.胴體殺菌、清洗

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15.胴體儲存

切割流程

1.胴體初步分割

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2.枝肉抜骨

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3.修整

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4.品質檢驗、包裝

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5.金屬異物的確認

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6.稱重

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7.金屬異物的確認

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8.運輸