牛のと畜・食肉加工の流れ

と畜加工

1.生体受入

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2.係留

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3.追い込み

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4.スタンニング

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5.シャックル掛け

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6.放血

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7.前処理（除角・皮剥ぎ等）

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8.頭落とし

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9.胸割り

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10.内臓出し（白物・赤物）

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11.背割り・脊髄除去

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12.枝肉検査・内臓検査

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13.枝肉計量

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14.枝肉殺菌・洗浄

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15.枝肉保管

カット工程

1.枝肉大分割

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2.枝肉抜骨

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3.整形

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4.検品・包装

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5.金属異物確認

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6.計量

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7.製品保管

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8.出荷