牛のと畜・食肉加工
牛のと畜・食肉加工の流れ
と畜加工
1.生体受入
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2.係留
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3.追い込み
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4.スタンニング
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5.シャックル掛け
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6.放血
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7.前処理(除角・皮剥ぎ等)
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8.頭落とし
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9.胸割り
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10.内臓出し(白物・赤物)
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11.背割り・脊髄除去
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12.枝肉検査・内臓検査
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13.枝肉計量
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14.枝肉殺菌・洗浄
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15.枝肉保管
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カット工程
1.枝肉大分割
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2.枝肉抜骨
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3.整形
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4.検品・包装
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5.金属異物確認
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6.計量
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7.製品保管
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8.出荷
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